 Die Geschichte der toskanischen Süßspeisen verliert sich im Dunkel der Zeit, und oftmals werden Wirklichkeit, Fantasie und Legende vermischt. Die Riciarelli:
Mandeln, Zucker und Honig, raffiniert und mit Eiweiß verknetet, unterscheiden sich vom normalen Marzipan durch ihre zarte und aromatische Konsistenz, das
Backen im Ofen und die dünne Zuckerschicht.
Das Panforte: Die wahrscheinlichste Herkunft der Bezeichnung „Panforte” scheint mit seinem säuerlichen Geschmack in Verbindung zu stehen, daher „forte” (vom
lateinischen Wort „fortis”, das sauer bedeutet), das das Gebäck von der Schimmelschicht hatte, die sich durch die Feuchtigkeit bildete, wenn der Teig des
„Apfelbrots” nicht völlig durchgebacken war oder die Früchte nicht vollständig getrocknet waren. Eine romantische Legende erzählt, dass das Hinzufügen von
Gewürzen und Pfeffer zu dem süßen Gebäck auf eine gewisse Schwester Ginevra zurückgeht, die sich aus Liebe in ein Kloster zurückgezogen hatte. Während sie
den Teig vorbereitete, hörte sie von der Straße unterhalb des Klosters die Stimme ihres Geliebten, Messer Giannetto da Perugia, von dem sie annahm, dass er
während der Kreuzzüge gefallen war. In einer Gefühlswallung begann sie, völlig unkontrolliert neben den getrockneten und kandierten Früchten Gewürze und
Pfeffer in den gewöhnlichen Teig zu rühren, womit sie ein Süßgebäck mit pikantem Geschmack und intensivem Duft geschaffen hatte.
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