 Als das toskanische und florentinische Gericht schlechthin, besteht das Bistecca alla Fiorentina, das Beefsteak nach Florentiner Art, aus dem Lendenstück von
Jungbullen der Rassen Chianina oder Maremmana. In der Mitte muss es ein T-förmiges Knochenstück besitzen, das von dem Filet und dem Roastbeef umgeben ist.
Das Bistecca alla Fiorentina muss ca. 3 cm in und einige Tage abgehangen sein. Es wird ohne Gewürze auf jeder Seite 4-5 Minuten gegrillt, wobei auf jede
bereits gegrillte Seite eine Prise Salz gegeben wird. Die Zubereitungsart bestimmt das wahre Bistecca alla Fiorentina, das außen eine schöne Farbe hat und
innen zart und saftig ist.
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