 Die Ursprünge der Trüffel sind Jahrhunderte alt: Noch vor den Römern verwendeten die Ägypter dieses kostbare Nahrungsmittel. Heute gibt es viele verschiedene
Trüffelsorten auf dem Markt: die weißen Trüffel oder „Tuber magnatum Pico", die wertvolle schwarze Trüffel oder „Tuber melanosporum", die Wintertrüffel oder
„Tuber Brumale" und weitere, die alle an ihren verschiedenen organoleptischen Eigenheiten erkennbar sind - von der Form bis zur Farbe und der Anzahl der
Sporen, die entsprechend der verschiedenen Qualitäten variieren. Die weiße Trüffel besitzt eine eingedellte ovale Form, eine hellgraue Farbe, die aber auch
von bräunlich bis Ockergelb reichen kann, auch die Form kann gleichmäßig wie die einer Kartoffel sein.
 Der Wert einer Trüffel ist von ihrem Gewicht abhängig - es finden sich Arten, die von nur einigen Gramm bis zu über einem Kilo wiegen können - sowie vom Grad
ihrer Reife, die vom Zeitpunkt der Sammlung abhängt, und die ihr Aroma beeinflusst. Normalerweise wird die weiße Trüffel von Oktober bis Januar gesammelt,
die schwarze Trüffel hingegen von November bis März/April. Die Zeiten für die Sammlung werden jedoch von Klima und Niederschlag beeinflusst, was die
Reifezeiten um bis zu 30 Tage verschieben kann. Zu Beginn der Sammelzeit, gegen Ende Oktober, findet in Montaione eine Trüffelmesse statt, die zu den
wichtigsten der Toskana zählt.
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