 Plat toscan et florentin par excellence, le bifteck à la florentine est taillé dans la longe de bœuf de race chianina ou maremme. Il doit posséder en son centre
un os en forme de «T» entouré du filet et du contre-filet. Le bifteck à la florentine doit avoir une épaisseur d’un moins 3cm et être conservée
quelques jours au frais. Il est cuit sur le grill sans condiments, 4 ou 5 minutes sur chaque face, en ajoutant une pincée de sel sur la face cuite. La cuisson
fait toute la différence d’un bifteck à la florentine, coloré à l’extérieur et tendre et juteux à l’intérieur.
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