 Les origines de la truffe sont séculaires: même avant les Romains, ce précieux aliment était consommé en Égypte. On trouve aujourd’hui dans le commerce de nombreuses variétés de
truffes: la truffe Blanche ou «Tuber magnatum Pico», la truffe noire du Périgord ou «Tuber melanosporum», la truffe brumale ou «Tuber Brumale» et bien d’autres,
elles sont toutes reconnaissables par leurs caractéristiques organoleptiques, par leur forme et par leur couleur ainsi que par le nombre de spores qui varie selon les
qualités. La truffe Blanche présente une forme ovale aplatie, de couleur gris clair, marron clair, jaune ocre, mais elle peut avoir une forme plus régulière
comme une pomme de terre.
 La valeur d’une truffe dépend de son poids; certaines espèces vont de quelques grammes à plus d’un kilo et du degré de mûrissement en
fonction de la période de collecte qui en influence l’odeur. En principe, la truffe blanche se ramasse de octobre à janvier tandis que la truffe noire de
novembre à mars/avril, toutefois les périodes de cueillette sont influencées par le climat et par les pluies qui peuvent décaler le mûrissement jusqu’à 30
jours. Au début de la période de cueillette, vers la fin du mois d’octobre, à Montaione, se tient un Salon de la Truffe, l’un des plus importants de la Toscane.
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