 La Toscane est connue dans le monde entier pour ses précieux vins DOC et DOCG tels que le Chianti dont le vignoble s’étend entre Florence, Sienne et
le Val d’Elsa. Il existe plusieurs catégories de chianti: Colli Fiorentini, Montalbano, Rufina, Montespertoli,
Colli Aretini, Colline Pisane et
Colli Senesi ainsi que le Chianti Classico. Mais nous ne pouvons pas oublier le Brunello di Montalcino, primé à de
nombreuses reprises comme étant le vin le plus savoureux au monde. Il est produit
exclusivement avec du raisin Sangiovese (appelé «Brunello» à Montalcino), conformément à des normes très strictes
qui, en plus de fixer des limites de rendement à l’
hectare, impose une période de maturation, des caractéristiques du produit et impose qu’avant sa commercialisation
le vin soit soumis à l’examen d’une
commission spécialisée dans le reconnaissance de critères lui permettant l’attribution de la Dénomination Contrôlée
et Garantie. Bien entendu, on ne
doit pas oublier de citer le Nobile de Montepulciano dont le vin n’est mis en vente qu’après deux années de
vieillissement (trois pour la Réserve) et, dans tous les cas,
après avoir satisfait des contrôles stricts (examens chimiques et organoleptiques effectués par une commission
ministérielle). La vinification et le
vieillissement doivent être faits dans la commune de Montepulciano.
 Si, au contraire, vous préférez le vin blanc, la Vernaccia de San Gimignano est le premier vin italien qui a obtenu
la certification DOC. Le mélange de raisins est le suivant:
au moins90% de Vernaccia et les10% restants d’autres grappes de raisin blanc. Les vendanges ont lieu entre
septembre et début octobre, puis le vin
fermente dans des tonneaux en acier à une température contrôlée: Souvent reste au contact des pelures jusqu’à
obtenir une couleur pus chargée. La
Vernaccia Riserva reste une année en cave.
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