 Piatto toscano e fiorentino per eccellenza, la bistecca fiorentina si ottiene dalla lombata di vitellone di razza chianina o maremmana. Deve avere nel mezzo l'osso a forma di "T" circondata da filetto e controfiletto. La bistecca alla fiorentina deve avere uno spessore di circa 3 cm, va fatta frollare alcuni giorni al fresco. Va cotta alla griglia senza condimenti, va fatta cuocere 4-5 minuti per lato, aggiungendo un pizzico di sale sul lato cotto. La cottura determina la vera bistecca alla fiorentina, colorita esternamente e internamente morbida e succosa.
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