 E' la parte più scura della trippa. Il nome deriva dalla lampreda, per la somiglianza tra la bocca di questo pesce e la forma del lampredotto... Viene utilizzato per preparare minestre e risotti.
I fiorentini sono golosi di trippa: a Firenze si usa mangiare il lampredotto semplicemente con un panino il toscanissimo “semelle”. E all'ora di pranzo per le strade della città è frequente vedere operai, artigiani, uomini d'affari attorno alle bancarelle dei trippai...
Le “frattaglie” per i fiorentini sono state sempre un bel mangiare ...un piatto ghiotto ... anche se queste facevano parte esclusivamente delle mense del popolo. Sono cucinate in tantissimi accostamenti diversi Tutt'oggi la trippa alla fiorentina ed il lampredotto oltre a essere presenti nelle trattorie tipiche, fanno parte delle mense cittadine.
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