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Il pane toscano è "sciocco", ovvero insipido senza sale. Dante, nella Divina Commedia esiliato da Firenze, scrive "... Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui..."? Il pane senza sale si abbina sempre con qualunque pietanza, la tradizione insegna che il buon pane va sempre cotto nel forno a legna.