 Le origini del Tartufo sono secolari: ancor prima dei Romani questo prezioso alimento era usato dagli Egizi. Oggi esistono in commercio molte varietà di Tartufi: il tartufo Bianco o "Tuber magnatum Pico", il tartufo Nero Pregiato o "Tuber melanosporum", il tartufo Moscato o "Tuber Brumale" ed altre ancora, tutte riconoscibili per le loro diverse caratteristiche organolettiche, dalla forma al colore, fino al numero di spore che variano a seconda delle diverse qualità. Il tartufo Bianco presenta una forma ovale schiacciata, di color grigio chiaro dal marroncino al giallo ocra, ma può avere una forma più regolare come una patata.
 Il valore di un tartufo si determina dal peso, se ne trovano delle specie che variano da alcuni grammi fino ad oltre un chilo e dal grado di maturazione - a seconda del periodo di raccolta - che ne influenza l'odore.
Solitamente il Tartufo Bianco si raccoglie da Ottobre a Gennaio, mentre il Tartufo Nero da Novembre a Marzo/Aprile, tuttavia i tempi di raccolta sono influenzati dal clima e dalle piogge che possono spostare i tempi di maturazione anche di 30 giorni.
All'inizio del periodo di raccolta, verso la fine di Ottobre, a Montaione si svolge una Mostra del Tartufo tra le più importanti della Toscana.
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